ハナマンテン兄弟

2016年10月23日

今日は営業途中で自家製フォッカッチャが売り切れになってしまいました。
ごめんなさい。
嬉しかったんですよねー。かわいいお子さんがお代わりしてくれました!
フォッカッチャってのはイタリアのパンね。
パンチャは3種のパンから選べるようになっていて、市販のフランスパンと熊谷のウスキングベーグルも人気。
霧吹きで水をプシュってやって高温のオーブンで焼き、にんにく風味のオリーブ油で仕上げてお出しします。
自家製フォッカッチャと自家製地粉オリーブ生パスタの小麦粉は同じものを使用。だから兄弟。
埼玉県産の「ハナマンテン」という粉を練り練り。
粉物って難しいです。温度や湿度や練る人で仕上がりが違ってくる。
水分量や寝かせる時間等で調整することにやっと慣れてきた感じです。
明日は定休日なので僕もしっかり寝かせてもらおーっと。
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posted by ボス・パンチャ at 21:37 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記
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