コーンポタージュ

2017年06月17日

パンチャの常連さんには楽しみにしてくださっている方も多いんです。
“深谷の旬野菜ポタージュ”
何年か「これ美味しいに決まってるからつまんなーい。」と、お休みしていた旬野菜…「岡部産とうもろこし」
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久々に仕込みました。やっぱり間違いないです!
ちなみに品種は「ゴールドラッシュ」。「味来」より香りが好きです。
僕はコーンスープのパックをあけて注ぐだけのものを提供出来ない。経営者としては残念組なんでしょうね。
見てください…
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木べらが全然倒れないほどギッシリとうもろこしです。勿論合わせる澄み渡るブイヨンも自家製。魔法の薬一切なし。
よく外食を材料原価のみで評価しているのをSNS等で見かけます。この一滴には原価は勿論、時間やそれにかかった人件費、光熱費、色々とかかるんですよ。もっと言えばこれを作れるようになるための経験値とかね。そういう話はなんだか無粋なのでしないんです。
こんな話書いちゃったので、もう僕は粋な人では無くなりました(笑)
話を戻しましょう。優しく煮込んで濾して最強のペーストにしておきます。
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オーダーが入ったら、バター、牛乳、生クリームで仕上げます。
明日から提供出来ます。
“温”&“冷”両方お出し出来るので選んでくださいねー☆

posted by ボス・パンチャ at 18:46 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記
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