冷製にんじんポタージュ

2016年06月16日

週末暑いみたいですね。
暑いからこそ旨いものもあります。
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きゅ∽り

2016年06月15日

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表面が傷ついていたり、グニャグニャに曲がって育ってしまったキュウリ。
規格外として捨てられてしまうことが多いみたいです。
そんなキュウリでも、パキっと折ると滴が染み出てくる。瑞瑞しく勿論美味。
勿体ないですね。産地が近いってのは有り難いです。
パンチャでは加熱したキュウリのパスタをよくお出しします。
美味しいんですよ〜♪
posted by ボス・パンチャ at 21:06 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記

電気代

2016年06月14日

恐ろしや。。。怖ろしや。。。
今年も恐怖の季節が近づいてきている。
飲食店は大きな冷蔵庫やストック用の冷凍庫などがあり兎に角電気代がかかる。
これからの季節の必需品としての“冷房代”が馬鹿にならず怖ろしい。
パンチャはオープンキッチンで厨房からの熱が客席に流れる。
さらに、高い天井は雰囲気が良いが冷房は効きづらい。
夏場の電気代はトータルで15万円くらいかな。払える気がしません。
いっそ、ビアガーデン感覚で暑さを楽しんでもらおうか?熱帯アジアのどこかの露店のように蒸し蒸しした風土も楽しんでもらおうか?
「どーぞ15分厨房の暑さを体感してからお客様の席にお座り下さい。」…と、迷惑なキッザニア的体験ができるお店にしてみようか?
。。。そんな冗談がまかり通るほど深谷の夏は優しくない。
クーラーのフィルターを掃除しました。
もう少々、窓から入る風と扇風機の風を楽しんでください。
本番はもう少々先ですので。
僕は原発が怖いので節電も心掛けています。それも大切。
posted by ボス・パンチャ at 22:23 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記

ポタージュ

2016年06月11日

暑いですね。
でも、真夏の暑さとは違い扇風機で充分心地よいです。
暑いし、今日ちょうどねぎポタが終了しましたので、明日より深谷野菜のポタージュを…
「冷製にんじんポタージュ」にしますね。
冷たいポタージュってあまりお客様受けしないんですけどね。
是非召し上がってみてくださいねー☆
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僕が生パスタに切り替えた理由

2016年06月09日

先ずは乾麺のお話しをしましょう。
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A:最初の写真の一番左。二枚目の写真の一番上。…これがパンチャオープン当初から使っている乾麺。表面はザラつき断面は楕円形。
B:両方の写真の真ん中の麺。…イベント出店での深谷ナポリタンを作る時の麺。表面はツルツル、断面は丸い。
C:最初の写真の一番右。二枚目の写真の一番下。…今回代用品として購入した麺。表面はザラつき断面は丸い。
Aはレギュラー。Bは2軍。Cは助っ人外人。…と言ったところ。
1998年のパンチャオープン前。東京の業者さんと相談しながら色々な乾麺を食べ比べ選んだのがAの乾麺。修業した店で使っていた麺と同じメーカーのパスタで、そのお店とは違う形ながら色々なソースとの相性が良かったのが決め手。
Bの麺は、イベントでの安価で大量に販売する目的として仕入れる。ナポリタンを作る場合、逆にこれくらいの麺のほうがノスタルジックに作れてしっくりくる。
今回代用品を購入することを良い機会だと思い、定休日の月曜日に旧深谷市のほぼ全てのスーパーと薬局を回ってみた。
さほど広くないこの町でも、ロングもショートも様々な乾麺が購入出来る。
値段の高いとか安いの話ではなく、それぞれの活かし方が楽しいのがパスタ作りの面白いところ。
皆さん色々な麺を食べ比べて楽しんでくださいね。

さて、ここからは僕の生パスタへの思い。
人によっては…特に直接顔を合わせてのお話しではなく字面だけの印象で“思い”が“重い”に変わってしまう怖さもあるのですが、ちょっと語らせてもらいますね。
難しい話がお嫌いな方は読むのはここまでで良いと思います。長くなるし。

僕が生パスタに切り替えた理由。。。
色々ありますが、一番大きな影響として「東日本大震災」があります。
3・11…賄いを食べていたあの時間。座っていたのに激しい眩暈でも起こったかのように店の内装が歪んで見えました。
不幸、、、と、一言で語るには足りな過ぎる出来事。
実際被災してしまった方には怒られてしまう程度の事なのですが、深谷の地で飲食業を営む僕が苦労したのはその少し後の事。
憶えていますか?計画停電と流通の麻痺。
停電に対しては「停電ナイト」という企画をたて、不便を楽しもう!そして不便なく使えていたことに感謝しよう。と、なんとか前向きに捉えられました。
有事の際の流通の脆弱さ。。。
これが生パスタ専門店に切り替えようと思った最大の切っ掛けです。
注文したパスタは入って来ない。。。他の食材様も。。。放射能も心配。。。
不安な日々が長く続きました。
そんな中でも、近くの食材様はなんの問題もなく仕入れられました。地産地消を目的とし、Fukaya-Italianoを目指し地元の農家さん達や近場の食材様を扱っている業者さんとも繋がれていたことが本当に心強かったです。
その中の一つに、埼玉県産小麦「ハナマンテン」があったのです。
震災前から限定食として用意していた生パスタ。それに可能性を感じました。
今回もそうです。数件押さえてある業者さんの全てからパンチャが使っている乾麺の在庫が切れています。そろそろ1ヶ月くらいですね。
大元の輸入業者が一緒なのでしょうか?そこまでは判りません。一度在庫が切れると…船便なんですかね?イタリアからの旅は長くなるでしょう。…待てません。
業者さんの在庫が切れるタイミングは判らないので在庫管理も難しいんですよね。そんなに余裕を持って仕入れられるほどお金も無いですし。
輸入食品というのは、円相場で値段が大きく変わるのも難しいところ。円安で一度価格が上がると、円高になっても値段は下がらないことが多いし。オープン当初から比べると仕入れ値が倍以上になったものも沢山。人件費や水道光熱費も値上げ。仕入れ値が倍になっても売値は倍に出来ない。それどころか、お客様の感覚の中に「食事はワンコイン」だなんて考えもチラホラ。飲食店仲間がみんな下を向いちゃう訳ですよ。
あ、愚痴が多くなっちゃいました。関係ないことまで。ごめんなさい。

震災で感じた“近さ”の有り難さ。これが一番の理由。

もう一つ。
最初の乾麺のところで書いたこと。「さほど広くないこの町でも、ロングもショートも様々な乾麺が購入出来る。」
そうなんです。乾麺なら家でも作れるんです。他のお店でも食べられるんです。
まぁ、パンチャの乾麺もマニアックなのであまり他の場所では食べられないのですが…
僕の地粉オリーブ生パスタは、世界中探してもパンチャでしか食べられないOnlyOneのパスタ。
お恥ずかしい話ですが…やっと最近仕上がりが安定してきました。逆に言うならば、一生高めていけるものなのだと良い意味に捉えています。そこが生パスタ…自家製の面白いところ。
「うどんみたいだね。」と言われます。…数えきれないほどの様々な種類のパスタがあるんです。うどんみたいなのもあるんです。
それでいーのだっ♪

僕個人の好みとしてはこの生パスタが大好き。
最近の悩みは、仕込みが大変過ぎて腱鞘炎が酷い事と、そんなに大変な思いをしてまで仕込んでも自分じゃお気に入りの生パスタが食べられないこと。
地粉オリーブ生パスタ専門店ではありますが無理強いはしません。乾麺もご用意しています。
乾麺にも愛情たっぷりですから。気が変わって乾麺だけのお店に戻る…なんてこともあるかもしれませんよ。未来は自分で作るものですが、なかなか予測が出来ないものですからね。
乾麺が品切れの良い機会だと思い、ちょっと長くなりましたが書かせていただきました。
長文にお付き合いいただいた皆様、ご苦労様でした。ぐらっちぇ♪ぐらっちぇ♪
明日にでも書きますって…日付跨いじゃってたね(笑)





posted by ボス・パンチャ at 01:14 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記

乾麺…品切れ。。。

2016年06月07日

パンチャは『自家製地粉オリーブ生パスタ』の専門店。
それでも乾麺も仕入れています。
・卵アレルギーの方の為
・大盛りを希望されるお客様の為
・昔からのお客様で乾麺LOVEな方の為
・生パスタが完売してしまった時の代用として
…そんな方々のご要望にお応えするためにですね。
今回、いくつも押さえてある問屋さん全てからパンチャで使っているパスタが消えました。
理由はわかりませんが、6月いっぱいは入荷しない感じです。
生パスタ専門店ですが、それはそれで困ります。。。
なので、ちょっと同じメーカーの形の違うパスタを仕入れてきました。
しばらくは上記の皆々様、その代用品でご勘弁くださいませませ。

今回の品切れで感じた事、今までずーーーっと感じていたことがあるのですが…
長くなるので、また明日にでも。
posted by ボス・パンチャ at 15:12 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記

NEWSなAYANO

2016年06月04日

最近一番暇な曜日は土曜日です。昼も夜もです。。。
そーですっ!土曜日はディナー営業もしていますよぃ。

さてさて、「あやの18」。
お陰様で売れ行き上々♡評判上々です♡♡♡
そんなAYANOちゃんがNEWSPAPERに!!!
昨日(6/3)の埼玉新聞さんにデカデカと掲載していただきました!
嬉しいっす!!
記事の写真をミルク082さんから盗んじゃおーっと。
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幼稚園に通っていた頃の僕。
牛乳が飲めずに小学校の給食で出る牛乳対策の為、母親から舌の上にスポイトで一滴ポタりと飲む練習をさせられた僕が、まさか牛乳普及協会の片棒を担ぐことになるとは…
あ、今は牛乳大好きです♡お腹痛くなっちゃうけど(笑)
んで、新聞の話。
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↑「この顔みたら110番」↑
…じゃなくて、
「あ?髪切った?」…って思った人。
しばらく会えて無いですねー。。。
パンチャに遊びに来てくださいな(笑)
posted by ボス・パンチャ at 15:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記

20分強

2016年06月02日

ちょっと時間を計ってみました。
“冷たいパスタの茹で時間は20分強”でした。
茹で始めてから20分ちょっと。提供するまでトータルで25分ほどかかります。
これでは、ランチタイムの忙しいお客様にはご迷惑をかけてしまいますねぇ。。。
でも、ムッチムチで美味しいから食べてもらいたいんですけどね。
事前にお電話等でオーダーいただけると有り難いです。

TEL 048-575-2535
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posted by ボス・パンチャ at 21:54 | Comment(2) | TrackBack(0) | マスターの日記

あやの18…忘れてましたっ!

2016年06月01日

牛乳普及協会さんの企画で作ったドルチェ。
協会さんからノベルティグッズをお預かりしておりますっ!
あやの18を召し上がっていただいたお客様にプレゼント…だそうです。
ハンカチ、ペン、ステッカー、ストラップ…どれも可愛いです♡
数えてませんが、全部で100個と言っていた気がします。
全種類集めるのも良いかもしれませんね(笑)
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posted by ボス・パンチャ at 15:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | マスターの日記
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